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低聚果糖（FOS）

低聚果糖（FOS）

產(chǎn)品簡介：

  • 低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量，也是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖憑借其所具有的多種優(yōu)越的生理功能和理化特性，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用，在國內(nèi)外的食品、保健品等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。
類別
性能
性狀
無色粉末。
溶解性
溶解性好，溶液呈無色透明。
甜度
純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。
穩(wěn)定性
熱穩(wěn)定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時還非常穩(wěn)定；在酸性（pH 3）條件下，溫度達(dá)到70℃以后，穩(wěn)定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍（4.0-7.0）內(nèi)非常穩(wěn)定，可在冷藏溫度下保存一年以上。
低聚果糖在150℃穩(wěn)定，160℃開始分解。不產(chǎn)生美拉德變色反應(yīng)。低聚果糖在中性或接近中性環(huán)境中具有相當(dāng)好的熱穩(wěn)定性。在pH>5的環(huán)境中，加熱到120℃，也比較穩(wěn)定。但在pH<4的酸性環(huán)境中加熱時溫度超過90℃，低聚果糖將發(fā)生分解。因此在產(chǎn)制酸性雙歧因子食品時，例如在酸奶中添加低聚果糖時，應(yīng)在原有的高溫工藝后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。
黏度
0-70℃范圍內(nèi)，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并隨溫度的上升而下降。
保濕性、吸濕性
低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環(huán)境下，也不會像砂糖那樣因為干燥而使質(zhì)量大幅度減少，具有優(yōu)秀的保持水分的能力，適用于保濕時間長的食品，以保證食品的貨架期；防霉性能好，可以延長飼料保存期；吸濕性低，可減緩飼料因吸濕而發(fā)霉、變酸。
結(jié)晶性
難于結(jié)晶，和其他糖類合用時，也具有防止結(jié)晶的效果。
水活度
水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，F(xiàn)OS： 55%）的水分活性與蔗糖相當(dāng)，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，F(xiàn)OS： 95%）略高。
營養(yǎng)性
不被人體消化酶水解，具有非消化性、胰島素非依賴性，攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平，因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。
發(fā)酵性
不能被口腔中突變鏈球菌等口腔微生物發(fā)酵，可以用作防齲齒的功能性甜味劑。
益生性
低聚果糖通過選擇性促進乳酸桿菌、雙歧桿菌和鏈球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害細(xì)菌生長，改善腸道菌群，間接達(dá)到對動物體的營養(yǎng)及促生長效應(yīng)。促進B族維生素及葉酸的形成，能維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進消化及新陳代謝；清腸排毒、潤腸通便、防治便秘和痔瘡；預(yù)防直腸和結(jié)腸癌；減少肝臟毒素，增強人體免疫力。
其他
其他加工特性：良好的溶解性、非著色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等。


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低聚異麥芽糖
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低聚半乳糖